2023-ban a vendéglátóipar hét új trendet vezet be

A 2023-as szárazvendéglátásban az „innováció” ugyanolyan fontos, mint a „bizalom”. 2022-ben a demográfiai osztalék eltűnik, a fogyasztás körültekintő lesz, az ipar involúciója pedig erősödik. Mindenki vagy "bevonja magát", vagy "másokat". Ha van valami, ami a jövőben "stabil osztalékot" hozhat a vendéglátóipar számára, az innovációnak kell lennie.

Milyen új trendek zajlanak jelenleg az étteremiparban? Milyen szempontok szerint fejlődhetnek és újulhatnak a vendéglátóipari márkák?

Új jelenet: "Ambient sense" is termék

Tavaly ősszel a "tűzhely körüli teafőzés" hirtelen népszerűvé vált a közösségi médiában. Kevesebb mint fél év alatt több mint 260 000+ jegyzet jelent meg a Xiaohongshu-n. A Douyinon a tűzhely körüli teafőzés témája elképesztően 41,9 milliárd darabot játszik.

A "tűzhely körül teát főzni" annyira felizgathatja az embereket, ennek fő oka a jelenet létrehozása. Három vagy öt barát ül a tűz körül, teát isznak és gyümölcsöt esznek, melegednek és beszélgetnek. A légkör erős, és a társasági érzés teljes.

A tavalyi évre visszatekintve, szinte minden „jelenetekkel” kapcsolatos fogyasztás robbanásszerű növekedésen ment keresztül, mint például a kempingezés, az ételárusítás, az utcai bódék és az egzotikus konyha. E fogyasztási robbanások mögött a fogyasztók nagy igénye áll a jelenetek és a társadalmi interakciók iránt.

Lényegében minden olyan kategória vagy üzlet, amely a jelenetre összpontosít, "eladó hangulatú". Jelenleg, amikor a termékek homogenitása egyre komolyabbá válik, az "érzelmi érték" egyre nagyobb, mint a "termékérték", és a vendéglátóipari márkák fő áttörési iránya a helyszíni korszerűsítés és átalakítás lesz.

Új modell: a „megosztási gazdaság”, amelyet nem lehet figyelmen kívül hagyni

2023-ban a növekvő költségek és az egyre élesebb verseny mellett a vendéglátóiparban egyre népszerűbb lesz a „megosztási gazdaság”.

Tavaly áprilisban megnyílt a pekingi D.A.O kávémárka, majd két járványhullámot élt át Pekingben. A járvány ismételt "tanítása" alatt a D.A.O megpróbált kitalálni egy "átfogó űrművelet" ötletet, amely ma "Mix Island".

A „Mix Island” kombinált irányítási modellt alkalmaz (reggel C és este A). A D.A.O, a Jumping Sea Craft Brewing és a nem bináris koktélok együtt tartják a meleget. A költség- és kockázatmegosztás nemcsak túlélte a járványt, hanem stabil fejlődést is elért. Nem sokkal a negyedik üzlet (Duoduoluo Village) megnyitása után a Chaoyang kerület legnépszerűbb kávézója és Peking legnépszerűbb éjszakai bárja lett.

A „Mix Island” nem egy elszigetelt eset, amikor összebújunk melegségért. Az elmúlt évben különféle „megosztott” étkeztetési modellek jelentek meg alacsony költségű üzemeltetéssel, forgalommegosztással és kockázatmegosztással.

Egyes márkák márka-együttműködést keresnek egymást kiegészítő kategóriákkal vagy időrésekkel, mint például a kávészolgáltatás „beágyazása” bárokba, vagy egy bódé albérbeadása gyorséttermekben olyan márkák számára, amelyek sült nyársat/lo mei-t készítenek; a nyilvánvalóan szezonális üzletekkel foglalkozó éttermek, mint például a rák, a hot pot, a birkaéttermek stb., szintén csökkentik a bérleti díjakat albérlet vagy albérlet formájában a csúcsszezonon kívül.

Vannak olyan márkák is, amelyek „modularizálják” magukat és „beágyazzák” saját szolgáltatásaikat „shop-in-shop” formájában a különböző márkákba vagy üzletekbe. Teljes körű, személyre szabott szolgáltatásokat nyújt, mint például teaitalok, űrszolgáltatások és testreszabott teatermékek értékesítése.

A város közös központi konyhája is nagyot fejlődött az elmúlt évben. Például a Shuhai ellátási lánc és a 22 város ellátási lánca közös feldolgozó központi konyhákat hozott létre országszerte. A közös központi konyha nagymértékben csökkenti a kis vendéglátóipari márkák alapanyagait és kutatás-fejlesztési költségeit, csökkenti a tőkekockázatot, és jelentősen felhatalmazza.

Új kiskereskedelem: "vendéglátás + kiskereskedelem" kétkerék-hajtás

Tavaly Maliuji élő közvetítéssel "nyerte a zsibbadást". A csípős-savanyú tészta több mint 7 millió példányban kelt el egy nap alatt, összesen 54 millió jüan eladással. A kelet nem fényes, a nyugat pedig világos, Ma Liuji visszaszerezte a vacsorázás elvesztését az élő adás szobájából.

A járvány katalizátor, amely felgyorsította a vendéglátóipar új kiskereskedelmi folyamatait, és számos vendéglátóipari márkát segített az átalakulás befejezésében. A "vendéglátás + kiskereskedelem" kétkerék-meghajtására támaszkodva a Baman három egymást követő évben az első helyet foglalja el a Tmall Hunan rizstészta kategóriájában. 2021-ben a bevétel meghaladta az egymilliárd jüant; Guangzhou étterem, Zhiweiguan, Tongqinglou stb. A "Kaishou Cai" népszerűségével a márka fokozatosan megtalálta a második növekedési görbét.

Amellett, hogy egyre inkább „élelmiszergyár”-szerűvé válik, a vendéglátás „új kiskereskedelme” a front-end üzletekben is megmutatkozik. Tavaly óta "szupermarket trend" van az étkeztetésben: raktári jellegű grillsütő, kisbolt hot pot, dim sum nagybani piac, önkiszolgáló kocsma... Azon kívül, hogy a név szupermarketnek tűnik, az élmény inkább mint például: nyitott konténer, raktári stílusú A kiállítás, a kiskereskedelmi csomagolás és az újszerű fogyasztási élmény sok fiatalt vonz a bejelentkezésre.

Egy másik tipikus példa Guang Lian Shen. Első üzleteit Chengduban, Changsha-ban, Nanjingban és más helyeken nyitották meg "Guanglianshen Dim Sum Nagykereskedelmi Piac/Dim Sum Vegyesbolt" néven. Bárhogy is változik a név, egyre távolabb kerül a "sütéstől" és az "új kiskereskedelemtől". közelebb kerül. Guanglianshenben a frissen sült kenyér népszerű árucikké vált, az ömlesztett mérés szinte eltűnt, és az alacsony hőmérsékletű és tartósan csomagolt élelmiszerek váltak a főszereplővé. A magas négyzetméterenkénti hatékonyság, a magas vevői rendelések és az alacsony veszteség valószínűleg a kategóriafrissítések új köréhez vezet. .

Új csatornák: a dupla otthoni játékoktól a több otthoni játékokig

Elérkezett a több hazai meccs korszaka. A 2022-es év nevezhető az All in Douyin vendéglátóipari márkák kollektívájának első évének:

A Haidilao’s Douyin csoport először nyitott, és három csoportos vásárló termék eladása megközelítette a 300 milliót; A McDonald's a dupla 11-es értékesítés előtti időszakban rekordot döntött, 10 milliót egyetlen nap alatt; Guming 520 élő adása, 40 millió 5 óra alatt; A Pizza Hut egynapos élő adása elérte a 80 milliót.

A napi 600 millió aktív felhasználóval rendelkező Douyin új platformot biztosít a vendéglátó-márkák számára, hogy „integrálják az ültetést és az összehúzást”. A kereskedők a Douyin érdeklődésre számot tartó e-kereskedelmét használják rövid videók készítésére, csoportos vásárlásra, kereskedői önközvetítésre, tehetségkutatásra, Douyin elvitelre stb. A marketingeszközök mátrixa egy vadonatúj fogyasztási forgatókönyvet is kialakított a fogyasztók számára.

Az elviteltől a Douyinig, egyes vendéglátóipari márkák csatornaépítése az elmúlt évben fokozatosan befejezte az „étkezés + elvitel” kettős otthoni helyek „étterem + elvitel + Douyin” több otthoni helyszínné való átalakítása.

Új szervezet: "Partnerek" Hagyja, hogy a márkák gyorsabban fussanak

Az elmúlt egy-két évben egyre több, közvetlenül működtetett márka nyitott a franchise-ra, mint például a Baman, a Mrs. Tian Braised Pork, a Tous Les Jours, a Hometown Chicken és így tovább. Vannak olyan közvetlenül működtetett márkák is, amelyeknek a "franchise"-hoz való hozzáállása még mindig félig rejtett, mint például a Lele Tea, a Wooden House BBQ és a Chen Xianggui.

Bármilyen szempont is legyen, a közvetlen értékesítésű márkák esetében a „közvetlen értékesítés franchise-ba” valóban jó módszer az üzleti kockázatok csökkentésére és a nagy léptékű fejlesztés megvalósítására.