A vendéglátó fogyasztás újabb tavaszt nyit

A vendéglátó fogyasztás újabb tavaszt nyit

A politika értelmében a vendéglátóipar is új fordulópontot hozott. Milyen fellendülési ütemet mutat a hazai vendéglátóipar? Mely kategóriák fognak gyorsabban helyreállni?

Xue Yuan, a CITIC Securities élelmiszer- és italipar vezető elemzője úgy ítélte meg, hogy egy-két negyedév elteltével a hazai vendéglátás fogyasztása viszonylag erősen fellendül. Várhatóan a gyorsabban gyógyuló kategóriák a snackek, gyorséttermek, italok, hot pot stb.

Az üzletnyitások számából ítélve 2021 első negyedévében jelentősen visszaesett az étteremnyitások száma, viszonylag nagy volt az étterembezárások száma. Azóta növekedési tendenciát mutat a vendéglátóiparban megnyitott üzletek száma. 2022 harmadik negyedévére a vendéglátóiparban újonnan megnyíló éttermek száma eléri a 850 ezret, ami egyben a legtöbb, majd negyedévről negyedévre csökkenő negyedév. A szakpolitika támogatásával és a külvilág felé való nyitással úgy gondoljuk, hogy a fogyasztók körében kialakult pánik fokozatosan eloszlik. Egy-két negyedév elteltével a vendéglátó-piaci fogyasztás viszonylag erőteljesen fellendül. Várhatóan a liberalizáció után a gyorsabban felépülő kategóriák a nassolnivalók, gyorséttermek, italok, hot pot stb.

Az elmúlt három évben az egész vendéglátóipar nehéz megpróbáltatások időszakán ment keresztül, most pedig végre beköszöntött egy inflexiós pont. Egyrészt meg kell ragadnunk a járvány utáni gyógyulás ütemét; másrészt meg kell erősíteni az önbizalmunkat, és vissza kell vinnünk üzleti gondolkodásunkat az ipari fejlődés hosszú távú trendjéhez.

Emiatt a vendéglátóipar hosszú távú mozgatórugójára is gondolnunk kell. Mindannyian tudjuk, hogy az evés nagy üzlet. Átfésültük, és megállapítottuk, hogy az étkezési szokások és az ellátási lánc körülményeinek különbségei miatt a vendéglátóipar az egyes országokban kialakította saját jellegzetességeit, fejlődési útjait. Ezután az előre elkészített ételekre koncentrálunk. Az előregyártott edények iparosított tételekben előállított, különböző főzési fokozatú edények, amelyek a B- és C-oldalon különböző fájdalompontokat oldanak meg. Hiszünk abban, hogy az előregyártott edények a jövőben minden bizonnyal széles körű fejlesztési perspektívával rendelkeznek.

A B oldalon az előregyártott edények segíthetik a vendéglátó cégeket a munkaerő-igény csökkentésében, a hátsó konyha területének csökkentésében, az étkezések kiszállítási sebességének növelésében, szabványos operációs rendszer kialakításában, végső soron költségcsökkentésben és hatékonyságnövekedésben. Ha ez sikerül, akkor a vendéglátóipar láncarányának növekedésére van remény.

A C oldalon az előregyártott edények elsősorban azt a fájdalmat oldják meg a fogyasztók számára, hogy az otthoni főzés hosszadalmas és nehezen főzhető. Azt vettük észre, hogy a járvány rövid távon felgyorsította a C-end előregyártott edények térhódítását. Ám a járvány után a B-oldal továbbra is keresett, egyben a cég törekvéseinek is ez a fő iránya, míg a C-oldali előregyártott edényeknek egységes termesztési és kibocsátási folyamaton kell keresztülmenniük.

2020-ban hazám egy főre eső fagyasztott élelmiszer-fogyasztása csak 3,7 kg lesz, ami megegyezik Japán 1975-ös szintjével. Japánban 2020-ban az egy főre eső fagyasztott élelmiszer-fogyasztás elérte a 22,6 kg-ot, ami a jelenlegi szint hatszorosának felel meg. Kína. Az egy főre jutó fogyasztás az európai és amerikai országokban általában meghaladja a 36 kg-ot, ami tízszerese Kínáénak.

Számításaink szerint 2021-ben hazám előregyártott zöldségtermékeinek skálája körülbelül 350 milliárd lesz, és a jövőbeni előregyártott zöldségpiac trillióira lehet számítani. Rövid távon a B kategóriás előregyártott edények növekedési biztonsága a kereslet és kínálat összhangja mellett nagyobb. A C-end előregyártott edények a jó kínálat megjelenésétől függenek, és még az érettség korai szakaszában vannak.

Jelenleg a preparált zöldségiparban nagyon sok, mintegy hat kategóriában vesz részt, de a vezető cégek árbevétele általában nem éri el az 1 milliárd jüant, piaci részesedésük pedig nem éri el az 1%-ot.

Ugyanakkor, miután a szereplők belépnek az iparágba, gyorsan elősegítik a kapacitásbővítést rövid távon, és nyilvánvaló a homogén verseny is. A felkészült zöldségipar most még a piaci részesedésért való versengés szakaszában van, és nem túl sokan vannak, akik különösebben aggódnak a profit miatt. A jövőben kiéleződik a piaci verseny a készételekért, és az iparág átalakítást indít. A végén a B-végi piac lehet az első, amely nagyobb cégeket szül.

Jelenleg az egész előregyártott zöldségipar fejlődési szakaszban van, kategóriákkal, de márkákkal, és határozatlan mintával. Minden vállalkozásnak saját génjei és erőforrás-adottságai alapján kell kiválasztania a megfelelő termékeket és csatornákat a gyors növekedés elérése érdekében, és folyamatosan iterálnia kell az üzleti modelleket, hogy megállja a helyét a fejlesztésben. Hosszú távú akadályok és márkaerő.