"Asztali" népi kultúra

"Asztali" népi kultúra

A kínai népi kultúra már nagyon korán használta az étkészletet. A kanalak használatának története körülbelül 8000 éves, a villák használatának története körülbelül 4000 éves. Használat közben 51 kötegbe csomagolt vacsoravilla került elő a Henan állambeli Luoyangban található Hadakozó Államok sírjából. A Hadakozó Államok időszaka után az elágazás valószínűleg megszűnt, és kevés feljegyzés és valódi tárgy volt. A kanalak és pálcikák közötti munkamegosztás nagyon egyértelmű volt a Qin előtti időszakban. A kanállal ettek, a pálcikákkal pedig a levesben lévő zöldségeket. "Miscellaneous Notes of Yunxian" tartalmazza: "Xiang Fan várt, vannak lakk virágtányérok, Ke Dou pálcika, és halfarokkanál."

Vicces történet az étkészletről

A szomszédos Japánban az evőpálcikákat vízszintesen helyezik el, de a kínaiaknál általában függőlegesen helyezik el. Az evőpálcikák elhelyezésének módja önmagában az összehasonlító kultúra nagyszerű elméletét nyithatja meg. Valójában a szerző egyszer tanúja volt egy tudósnak, aki a kínai és a japán kultúra közötti különbségeket tárgyalta az evőpálcikák elrendezése alapján. Mielőtt azonban egy ilyen nagy cikket írna, először meg kell válaszolnia egy egyszerű kérdést. Az evőpálcikát egyértelműen a kínai nemzet vezette be Japánba, akkor miért alakított ki Japán másfajta pálcikát, mint hazánk? A tapasztalatok alapján ez nem valószínű. A Kína és Japán közötti diplomáciai kapcsolatok helyreállítása után a japán ételek, például a marhahúsból készült hot pot és a sushi bekerültek Kínába. Amikor először néz szembe a japán konyhával, először meg kell tanulnia a helyes étkezési módot és az étkezési szokásokat. Nem csak Kínában, amikor az emberek külföldi étkészletet mutatnak be, közös a mentalitás, vagyis minél autentikusabban használják az étkészletet, és ugyanez igaz a nyugati ételkések és -villák bemutatásakor is. E tekintetben az ősi japánok sem voltak kivételek. Ha a japánok megváltoztatták az evőpálcikák használatának módját, amikor bemutatták őket, legalább be kell bizonyítani, hogy Kína az evőpálcikákat ősidők óta függőlegesen helyezte el.

Ezzel kapcsolatban a szerzőnek egykor volt egy hipotézise: Abból ítélve, hogy a japán pálcikákat vízszintesen helyezték el, nagyon valószínű, hogy őseink is vízszintesen helyezték el a pálcikákat az ókorban. A történelem során a kínai pálcikákat valamiért függőlegesen helyezték el, miközben Japán továbbra is őrzi korábbi megjelenését. Ennek a hipotézisnek a megerősítésére a szerző különféle anyagokat tanulmányozott, de egy ideig nem talált nyomokat. Ha alaposan átgondoljuk, ez nem hihetetlen. A részletekre, például a pálcikák elhelyezésének módjára általában senki sem figyel, pláne nem rögzíti az akkori helyzetet.

Amikor az irodalmi felmérés semmit sem talált, a szerző véletlenül bizonyítékot talált a Tang-dinasztia falfestményeiről. 1987-ben több falfestményt találtak a középső Tang-dinasztia sírjainak sírjaiban, amelyeket a Shaanxi tartomány, Chang'an megye Nanliwang falujában tártak fel (ma Chang'an körzet, Xi'an város), és az egyiken egy bankett jelenet. A képen jól látható, hogy az evőpálcikák vízszintesen vannak elhelyezve az alacsony étkezőasztalon.

A bizonyítékok itt nem érnek véget. A dunhuangi Mogao barlangok 473-as barlangjának falfestményein ábrázolt bankettjelenetekben az evőpálcikák és kanalak vízszintesen vannak elhelyezve. Emellett a julini második és ötödik barlang esküvői jeleneteit ábrázoló falfestmények is közvetett bizonyítékok. Bár a kép megsérült, és a képnek csak egy része volt látható, nyilvánvaló volt, hogy a férfi előtt lévő pálcikákat vízszintesen helyezték el. Ezek a képanyagok mind azt bizonyítják, hogy legalábbis a Tang-dinasztia előtt a kínai pálcikákat vízszintesen helyezték el.

A Song és a Yuan-dinasztia fejlődése

Azonban mikor lettek a vízszintesen elhelyezett pálcikák függőlegesek? Li Shangyin a Tang-dinasztiából a "Gonosz megjelenés" című művében a "Yishan Miscellaneous Compilation" című kötetben rámutatott, hogy a durva viselkedések közül a legjellemzőbb a "vízszintes pálcika a leveses tálon" (a pálcikákat vízszintesen tedd a tálra). . Bár ez egy rossz szokás, amelyet a "Yishan Miscellaneous Compilation" elítél, nem lehet bizonyítani, hogy Li Shangyin véleménye az akkori társadalom józan eszét képviselte. Ahogy a modern kritikusok szándékosan kritizálják a csúnya világi szokásokat, éppúgy kritizálják a társadalmi józan észt és az etikettet személyes tetszés és ellenszenv miatt. Sőt, az a rossz szokás, amelyre Li Shangyin hivatkozik, hogy a pálcikákat vízszintesen helyezi a tálra, nem pedig vízszintesen az asztalra. Másodszor, ha az evőpálcikákat akkor egyenesen helyezték el, akkor a tálra helyezve is egyenesen kerülnek. Ebből arra lehet következtetni, hogy akkoriban viszonylag gyakori volt az evőpálcikák vízszintes elhelyezése a tálon.

Valójában, amikor Liang Zhangju a Qing-dinasztiából beszélt erről a "Continued Talk on the Waves" 8. kötetében, egyszer azt vallotta, hogy a "pálcikát a leveses tálra akasztani" szokás a jövő generációi számára is megmaradt. Azt mondják, hogy az evőpálcikákat vízszintesen a tálra helyezve alázatos kifejezése annak, hogy korábban fejezik be az evést, mint a vének és a főnökök. A Ming-dinasztia idején Ming Taizu gyűlölte ezt a szokást, és ezt követően csak durva viselkedésnek számított.

Liang Zhangju szerint a Ming-dinasztia idején udvariatlanságnak számított, ha étkezés után pálcikát oldalt tettek a tálra. Feltételezve, hogy ehhez kapcsolódik, a pálcika vízszintes elhelyezése étkezés előtt akkoriban tabu lett, és feltételezhető, hogy a pálcika függőleges elhelyezésének szokása csak a Ming-dinasztia után alakult ki.

De ez nem így van. A Shanxi tartományban, Gaoping városában található Kaihua templomban található egy Song-dinasztia falfestménye "A jó dolgok hercegének története". A falfestmény képe nem túl tiszta, de így is látható, hogy a pálcikák egyenesen vannak elhelyezve.

Egy másik tekercs, melynek címe "Han Xizai esti bankettje", Gu Hongzhong, az öt dinasztia festőjének munkája, amely Han Xizai, a Déli Tang-dinasztia miniszterének életét írja le, aki rendkívül boldog volt. Az 1970-es években megjelent új kutatási eredmények szerint azonban a festmény szereplőinek festési módszeréből, öltözékéből és mozgásából arra lehet következtetni, hogy nem a Déli Tang-dinasztia, hanem a korai Song-dinasztia idején (Shen Congwen) keletkezett. , 1981).

A "Han Xizai Night Banquet Picture"-nek valójában több változata is létezik, apró részletekkel. A Palotamúzeum által gyűjtött változatban pálcika nem látható. Rongbaozhai fatömbös vízjelén pálcikák vannak, és a pálcikák függőlegesen vannak elhelyezve. Miért az utóbbiban jelentek meg a pálcikák? Az evőpálcikák az eredeti festmény részét képezik, vagy későbbi generációk adták hozzá? Most nem lehet biztos benne. De röviden: a pálcika függőleges elhelyezésének szokása a Song-dinasztia után jelent meg, és ezzel nem lehet gond.

A "Shi Lin Guang Ji"-ben, amelyet Chen Yuanliang a Song-dinasztia idején állított össze, van egy illusztráció, amely mongol tisztviselőket "kettős haton játszva" ábrázol. A "Shi Lin Guang Ji" eredeti verziója hibás volt, és a Yuan-dinasztia idején kiadtak egy kiegészítő verziót, amelyet széles körben terjesztettek. Az illusztrációk a Yuan-dinasztia alkotásaival keverednek. Vagyis a Song-dinasztiában, legkésőbb a Jüan-dinasztiában szokássá vált az evőpálcikák függőleges elhelyezése.

A Ming-dinasztia idején a nyomdatechnika nagyot fejlődött, nagyszámú illusztrációs könyv jelent meg. Sok illusztráción étkezőasztal található, a képeken látható pálcikák kivétel nélkül mind függőlegesen vannak elhelyezve. A Wanli-korszakban megjelent "Jin Bi története" (szerkesztette: Zheng Yiwei) illusztrációi egy példa erre.

gyékénytől az asztalig

A történelem során az emberek táplálkozása és életmódja földrengető változásokon ment keresztül a Tang és a Song-dinasztiák között. A keleti Han-dinasztia sírjaiban nagyszámú portréval faragott faltéglát használtak. Az akkori diéta és étkezési szokások egyik végét ilyen portrékról lehet tudni. A Szecsuán állambeli Chengduban előkerült "Utazás és bankett portréja" a keleti Han-dinasztia bankettjeleneteit tartalmazza. A résztvevők szőnyegen ülve esznek és isznak, az ételeket rövid lábú ételasztalokon helyezik el. Ezek az anyagok azt mutatják, hogy a keleti Han-dinasztia Kínához és Japánhoz hasonlóan nem használtak székeket és asztalokat.

A fent említett Wangcun, Nanli, Shaanxi falfestményeken a házigazda és a vendégek nem szőnyegen ülnek, hanem rövid lábú padokon, az étkezőasztal pedig továbbra is rövid lábú asztal. Látható, hogy a Tang-dinasztia óta az emberek már nem ültek szőnyegen.

A Tang-dinasztia szokásainak és szokásainak megértéséhez a tajpeji Nemzeti Palotamúzeum által összegyűjtött "Gong Le Tu" fontos anyag, amelyet nem lehet figyelmen kívül hagyni. A meglévő festmények a Song-dinasztia másolatai, az eredeti pedig a Tang-dinasztia közepén készült el (Shen Congwen, 1981). A "Palace Music Picture" az udvari nemesek jelenetét ábrázolja, akik teát isznak zenehallgatás közben. A festményen látható, hogy az udvari életben elterjedt a székek, asztalok használata.

Ez a "Gongle-kép" ugyanabban a korban készült, mint a Wangcun, Nanli és Shaanxi síremlékei, mindkettő a Középső Tang-dinasztia idején. A kettőt összehasonlítva azonban azt tapasztalhatjuk, hogy az asztalok és székek formája és felhasználása eltérő. Nyilvánvaló, hogy a mindennapi tárgyak és használatuk az egyes osztályokban eltérő.

Mikor kezdődött tehát az asztalnál evés szokása, a mostanihoz hasonlóan?

Ha újra megnézzük a "Han Xizai Night Banquet Picture"-t, láthatjuk, hogy a Song-dinasztia idején a székek és asztalok használata nagyjából megegyezik a jelenlegivel. Természetesen ez a festmény a hatalom középpontjában élő, magas szintű bürokratákat ábrázol, akiknek élete összehasonlíthatatlan a hétköznapi emberekével. Szóval, milyen volt akkoriban az egyszerű emberek élete?

A Song-dinasztia sírjaiból előkerült falfestmények között található egy „Banquet” nevű kép. A képen látható alak a sír tulajdonosa, kiléte ismeretlen. A ruházatból és a mindennapi szükségletekből ítélve nem úgy néz ki, mint a felső osztály, de ők is foglalkoztatnak, vélhetően bizonyos státusszal és gazdasági erővel rendelkezőket, esetleg alsóbb beosztású tisztviselőket vagy kisvállalkozókat. A "Han Xizai Night Bankett" gyönyörű székeitől és asztalaitól eltérően a "Banquet" székei és asztalai viszonylag durvák. De ebből a falfestményből kitűnik, hogy a székeket és asztalokat széles körben használták az egyszerű emberek mindennapi életében a Song-dinasztia idején.

Az evőpálcikák és asztali kések egyszerű elhelyezése

A szőnyegen ülő életmódtól kezdve a székek és asztalok használatáig ennek a változásnak nincs közvetlen kapcsolata a pálcika használatával. Miért váltak a vízszintesen elhelyezett pálcikák függőlegesekké egy ideig a Song-dinasztiától a Yuan-dinasztiáig?

Az öt dinasztia és a tíz királyság Tang és Song között a zűrzavar időszaka volt. Ebben az időszakban az északi nomádok egymás után léptek be a Közép-síkságba, és dinasztiákat hoztak létre. Ezzel együtt számos etnikai kisebbség vándorolt ​​be a han nemzetiség lakóhelyére. Mivel állattenyésztéssel foglalkoznak és alapélelmiszerként a húst fogyasztják, természetesen asztali kést használnak az étkezéshez. Az éles kések véletlenül megsérthetik az embert, ezért természetes, hogy étkezés közben a kés hegyét az ellenkező irányba helyezzük. Ez a pont csak egy pillantással látható, ha betartjuk a nyugati kés-villa étkezési etikettet.

Valójában a mongol konyha kóstolásakor azt tapasztalhatjuk, hogy az asztali kés függőlegesen van elhelyezve. Az öt dinasztia és a tíz királyság időszaka alatt a nomádok étkezési szokásai nagy területen délre költöztek. Nem nehéz elképzelni, hogy az ide bevándoroltak továbbra is őrzik a késhasználat szokását, és természetesen a pálcikákat is függőlegesen helyezik el, mint az asztali késeket. A kultúrház udvarában is, a császártól kezdve, a nomádok rangidős bürokratái öntudatlanul függőlegesen helyezték el az evőpálcikákat. Ősidők óta gyakran tartottak banketteket, mint rituálét, hogy megmutassák a császár tekintélyét. A kisebbségi rezsimek is a császárra koncentráltak, és örökölték a bankettek hagyományát. Közülük a pálcika függőleges elhelyezésének szokása fokozatosan behatolhatott a felső bürokráciába. Ezenkívül a kínaiak gyakran használnak kerek keresztmetszetű pálcikákat. Az asztalok és székek használata során az evőpálcikák függőleges elhelyezése megakadályozhatja, hogy a pálcika leessen az asztalról.

Érdekes módon a székek és asztalok népszerűsítése, valamint a pálcikák elrendezésének változása szinte egy időben történt. A szék eredeti neve "Hu Bed", amelyet a nyugati régiókból vezettek be. Ez egy összecsukható szék, és később modern székké fejlődött. Mint korábban említettük, a Song és Yuan dinasztia után az asztalok és székek alapvetően népszerűek voltak az emberek körében. Ebben az időszakban az evőpálcikák is vízszintesről függőlegesre változtak. Bár a kettő között nincs ok-okozati összefüggés, ez nem más, mint egy érdekes egybeesés.

"Huanxi homok, szitálás és ferde szél teszi Xiaohant" - Su Shi

Ferde szitálás és hideg szél, enyhe füst ritka és gyönyörűek a füzesek a napsütötte parton. A Huai folyóba és a Qing Luo folyóba való belépés egyre hosszabb.

Hóhabos tejvirág lebegő déli csésze, Polygonum agancs Artemisia bambuszrügyei próbálkoznak tavaszi tányérral. A világ íze Qinghuan.